생활의 달인
월요일 저녁에 방송되는 sbs 생활의 달인에는 정말 우리 일상생활 속에서 만나볼 수 있는 수많은 달인을 소개하는데요. 자세한 정보를 아래에서 확인 바랍니다. 전국 각지에 있는 우리가 알지 못하는 숨은 고수와 달인들을 만나볼 수 있습니다.
생활의 달인
대나무봉반죽 달인 정보
생활의달인
대나무 봉 반죽 달인
상호명 : 율동칼국수
위치 : 서울 종로구 재동 9
연락처 : 02-763-7779
주방에서 펼지는 반죽 곡예 한판! 오직 칼국수만 13년째 만들고 있는 이종훈 달인. 2m 50cm 길이의 무거운 통대나무에 한 발을 올리고 나머지 한발로는 반동을 주며 마치 시소를 타듯~ 곡예를 선보이듯! 달인만의 균형 잡힌 박자로 칼국수 반죽을 만든다는데. 일정한 힘과 체중을 실어 수직 압력을 주어 반죽 속 기포를 쫙~ 빼내면 탄력과 찰기가 남다른 식감의 칼국수가 탄생한다고. 그뿐만 아니라 손으로 반죽했을 때는 힘이 일정하지 못한 탓에 울퉁불퉁한 면이 나오는 반면. 넓적한 대나무로 균일하게 누른 반죽은 모난 곳 없이 일정해, 육수를 골고루 빨아들이고. 늘 같은 맛을 낼 수 있게 도와준단다. 오직 달인이기에 가능한 신개념 반죽. 중력과 노력으로 완성한 이종훈 달인의 감탄스러운 기술을 엿보러 간다.
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