오늘N
MBC 생방송 화제의 현장이 있는 곳이라면 어디든 달려가는 세상의 모든 재미와 소식을 놓치지 않는 눈과 귀 정겨운 이웃의 이야기와 다채로운 정보가 가득한 시청자들의 편하고 유익한 친구 <오늘N> 일상에 지친 현대인들에게 조금이라도 유익한 정보를 제공하기 위해 베테랑 제작진들이 직접 대한민국 구석구석을 누빈다.
생방송 오늘N 가게 위치 메뉴 가격 정보 및 구매 방법은 아래를 통해서 확인해 볼 수 있습니다.
묵은지 돌짜장 중식당 정보
묵은지 돌짜장 중식당 위치 정보
격파! 중식로드
한식 명인이 만드는 특별한 돌짜장?
상호명 : 산내돌짜장면 대전본점
주소 : 대전 동구 산내로 457
☎ : 0507-1340-0457
오늘 찾은 곳은 대전광역시. 이곳의 대표 메뉴는 묵은지가 곁들여진, 묵은지 돌짜장이다. 이경래 주방장(57세 / 경력 30년)은 한식 조리 명인 출신으로, 중식에 처음 도전해 약 6개월간의 개발 과정 동안 재료를 1g 단위로 조정하며 돌짜장을 완성했다. 그가 추구하는 돌짜장의 핵심은 ‘속이 편한 짜장’이다. 이를 위해 일반적인 짜장 소스 대신 묽은 ‘물 소스’를 사용한다. 물과 춘장을 섞어 1차 숙성한 뒤, 상황버섯 물을 더해 총 192시간(8일) 동안 2차 숙성을 거친다. 직접 만든 채소 기름을 사용해 주문과 동시에 짜장면을 만들고 200~250℃로 달군 돌판 위에 올려 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있도록 했다. 여기에 묵은지까지 더하면 느끼함까지 싹 사라진다는데. 덕분에 입소문을 타며 월 매출 약 1억 2천만 원을 기록하고 있단다. 이 매장의 매출에 한몫한 메뉴가 또 있다. 첫 가게를 갈빗집으로 시작할 만큼 갈비 요리에 자신이 있던 그는 매콤한 갈비찜에 짜장을 결합하는 메뉴를 구상했고, 그 결과 매콤 갈비찜을 완성했다. 매콤 갈비찜 국물을 돌짜장 위에 곁들여 먹으면 매콤함과 달콤함이 어우러지며 두 메뉴가 찰떡궁합의 조합을 자랑한다. 한식과 중식의 만남! <격파! 중식로드>에서 확인해보자!
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