생활의 달인
월요일 저녁에 방송되는 sbs 생활의 달인에는 정말 우리 일상생활 속에서 만나볼 수 있는 수많은 달인을 소개하는데요. 자세한 정보를 아래에서 확인 바랍니다. 전국 각지에 있는 우리가 알지 못하는 숨은 고수와 달인들을 만나볼 수 있습니다.
생활의 달인
오사카에서 온 초밥 달인 정보
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생활의달인 – 오사카에서 온 초밥 달인
상호명 : 스시바시쿠
위치 : 부산 수영구 민락동 168-13
연락처 : 0507-1384-6223
양념 하나 없이 재료 본연의 맛으로 잊을 수 없는 기억을 남기는 곳이 있다. 일본 현지 M슐랭도 거절한 일식집에서 30년을 근무한 타쿠노 달인. 범상치 않은 내공으로 수없이 문을 열고 닫는 부산의 메인 번화가 광안리에서도 굳건히 한 자리를 지키고 있다는데. 유자 향을 머금은 잿방어는 은은한 산미를 남기고. 광어 지느러미는 유독 쫄깃한 식감을 자랑하고, 알 수 없는 고소함까지 천천히 올라 온단다. 담백한 참돔과 김 풍미를 입은 참치 등살은 군더더기 없이 깔끔하다. 특히 성게알을 올린 한우 초밥은 고기의 고소함과 바다 향이 동시에 겹치며 강한 여운을 남긴다고. 오직 생선회와 밥이라는 식재료만으로 임팩트 있는 풍미를 남기는 것이 쉽지 않을 텐데. 어떻게 그 깊은 맛을 끌어올리는 걸까? 생선마다 특성이 다 다르기 때문에 모두 다른 숙성 방법을 이용한다는 달인. 또한 초밥 하나하나 위에 올라가는 고명이 메뉴마다 다 다르다는데. 초밥 단 하나에도 집념을 넣어 만든다는 타쿠노 달인의 손맛을 파헤쳐 본다.
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