생활의 달인
월요일 저녁에 방송되는 sbs 생활의 달인에는 정말 우리 일상생활 속에서 만나볼 수 있는 수많은 달인을 소개하는데요. 자세한 정보를 아래에서 확인 바랍니다. 전국 각지에 있는 우리가 알지 못하는 숨은 고수와 달인들을 만나볼 수 있습니다.
생활의 달인
평양냉면의 달인 정보
생활의달인 – 평양냉면의 달인
상호명 : 철산장
위치 : 서울 영등포구 문래동2가 34-11
연락처 : 0507-1302-9095
첫 입보다, 두 번째가 더 궁금해지는 음식이 있다. 화려하게 치고 들어오지 않지만, 먹다 보면 어느 순간 천천히 기억에 남는 맛. 평양냉면이 가진 매력은 바로 그 ‘조용한 깊이’에 있다. 문래동의 ‘ㅊ’집은 그런 결이 또렷한 곳이다. 겉으로 보기엔 익숙한 냉면 한 그릇이지만, 안쪽을 들여다보면 결이 다르다. 이곳의 면은 메밀 향이 분명하게 살아 있다. 면장은 직접 반죽부터 면 뽑기까지 전 과정을 손으로 다듬는다. 메밀가루 비율과 반죽의 상태에 따라 올라오는 향과 식감이 달라지기 때문에 한 그릇마다 결이 미세하게 다르게 완성된다. 육수는 평양냉면 특유의 슴슴한 방향을 따른다. 첫맛보다 끝맛이 길게 남도록 설계된 형태로, 과하게 치고 들어오기보다는 천천히 스며드는 방식이다. 여기에 함께 나오는 양념장 역시 직접 만든다. 강하게 섞이지 않고, 육수와 면 사이에서 균형을 잡아주는 역할이다. 결국 이 집의 냉면은 하나의 강한 맛이 아니라 면, 육수, 양념이 각자의 속도로 이어지며 완성되는 한 그릇이다. 문래동에서 마주하는 평양냉면의 또 다른 결. ‘ㅊ’집을 만나본다.
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